Tunj na šibenski stari je dalmatinski specijalitet iz Šibenika, čiji se recept nalazi u kuharici Gioie Calussi, koja okuplja starinske recepte dalmatinskih gospođa. Za pripremu ovog jela potrebna je svježa tuna, domaća kvasina, kapula i svježa paprika, odnosno „peverun“, kako se nekada nazivala. Tunjevina se najprije prži, a zatim se na istom ulju priprema šalša od kapule i paprike. Pržene fete tune preliju se pripremljenom šalšom. Jelo se može poslužiti toplo ili hladno, a u hladnjaku može stajati nekoliko dana.