U razbijenim jajima komadić ljuske najlakše izvadite pomoću veće polovice ljuske istog jajeta, pričvrstivši ga rubom ispod fragmenta i podižući ga. Metoda je učinkovita, bez obzira na to pripremate li jedno jaje ili desetak, jer oštar rub ljuske probija površinsku napetost bjelanjka i privlači kompatibilne proteine. Važno je koristiti čistu polovicu ljuske kako se ne bi prenijele bakterije poput salmonelle, a kod bjelanjaka za merengue treba provjeriti da na ljusci nema žumanjka. Ako su ljuske već odbačene, alternativno se mogu koristiti mokri vrh prsta, dugačka kuhinjska pinceta ili cijeđenje smjese kroz gusto sito.