Tjestenina je jedno od najpopularnijih jela na svijetu i sastavni je dio mnogih svjetskih kuhinja. Povjesničari hrane slažu se da su se prvi oblici rezanaca jeli u Aziji, mnogo prije nego što su stigli u Europu.
Danas postoji više od tristo različitih oblika tjestenine, od kojih se neki najbolje slažu s gustim mesnim umacima, a drugi s laganim morskim ili povrtnim dodacima. Osnovni recept zahtijeva samo brašno i vodu, a ponekad i jaja, dok kvaliteta brašna, način sušenja i tehnika kuhanja određuju konačni rezultat.
Talijani smatraju pravilno uparivanje oblika i umaka malom umjetnošću i pridaju tome veliku važnost. Pravi ljubitelji tjestenine kuhaju je "al dente" jer prekuhana tjestenina gubi teksturu i otežava probavu.
