U manjoj studiji talijanskih istraživača sudjelovalo je 79 odraslih osoba s metabolički povezanim masnim bolestima jetre (MASLD). Tijekom šest tjedana jedna skupina sudionika nastavila je s dosadašnjom prehranom, dok je druga svakodnevno unosila 200 g svježih rajčica i 50 g umaka od rajčice, ukupno 250 g proizvoda od rajčice. Nakon razdoblja istraživanja količina masnoće u jetri smanjila se u obje skupine, a kod grupe koja je konzumirala rajčice smanjenje je bilo 1,9 puta veće. U istom razdoblju nisu zabilježene značajne promjene u indeksu tjelesne mase, sastavu tijela, tvrdoći jetre, pokazateljima fibroze, jetrenim enzimima, masnoćama u krvi, inzulinskoj rezistenciji niti u parametrima upale. Istraživači ističu da bi likopen, pigment koji daje crvenu boju rajčicama, mogao biti odgovoran za učinak, iako njegova razina u krvi nije mjerena.