Španjolska salata od kozica sastoji se od kuhanih kozica, svježih paprika, mladog luka i preljeva od ekstra djevičanskog maslinovog ulja, octa, soli i papra. Jelo se najčešće poslužuje hladno kao predjelo, lagani ručak ili dio večere na otvorenom tijekom toplih ljetnih dana. Prema receptu, za kilogram kozica koriste se tri litre vode s 20 grama soli po litri, a kozice se kuhaju od jedne do tri minute ovisno o veličini. Nakon kuhanja, kozice se odmah preliju hladnom vodom s ledom i ostave dvije do tri minute kako bi se zaustavilo kuhanje i očuvala čvrsta tekstura. Salata potječe iz 16. stoljeća, kada je izvorno pripremana od mesa, a spominjala se u djelima Cervantesa i Queveda kao povoljno jelo.