Kuhar Derek Wolf objasnio je da je jedan od ključnih koraka za savršeno pečen odrezak pravodobno soljenje mesa. Sol pojačava okus i pomaže u stvaranju lijepo zapečene korice.
Kada se odrezak posoli, sol izvlači vlagu na njegovoj površini, a dio nastale slane tekućine ponovno prodire u meso. Taj proces omogućuje ravnomjernije začinjavanje mesa i može mu pomoći da tijekom pečenja zadrži više vlage.
Suha površina odreska omogućuje da se na vrućoj tavi stvori ukusna, zapečena korica. Za pripremu su potrebni odrezak, sol i malo ulja prikladnog za pečenje na visokim temperaturama.
Preporučuje se krupnija sol jer ju je lakše ravnomjerno rasporediti po mesu.
