Bistecca alla Fiorentina je tradicionalni toskanski odrezak pripremljen od govedine pasmine Chianina. Odrezak se dobiva iz središnjeg dijela leđa, a karakterizira ga kost u obliku slova T koja razdvaja ramstek i file.
Debljina mesa iznosi četiri do pet centimetara, pa ga se ne može pripremati kao tanki komad u tavi. Priprema se na visokoj temperaturi s kratkim pečenjem kako bi se zapekla površina i zadržala sočnost, izbjegavajući dugotrajno pečenje.
U Firenci se, osim talijanskih, mogu naći i Fiorentine odresci podrijetlom iz Hrvatske.
