Sarma s puretinom i ječmom je jelo koje spaja kiseli kupus, začinjeno meso i žitaricu. Priprema se tako što se ječam prokuha do pola, a zatim se dodaje u nadjev s lukom, mrkvom, češnjakom, paprikom i paprom.
Listovima kupusa stanjuje se debela središnja žila, a nadjev se raspoređuje među listovima i preklopljenim bočnim rubovima. Sarme se kuhaju u loncu s lovorom i koncentratom rajčice, a serviraju se tople s tekućinom iz lonca.
Jelo se može poslužiti uz pire od krumpira, koji se dobro slaže s kupusom i nadjevom. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini sarmi i čvrstoći kupusa, pa ga treba produljiti dok kupus i ječam potpuno ne omekšaju.
Temperatura u sredini nadjeva treba dosegnuti najmanje 74 °C.
