Sarma je jedno od onih jela koja se često pripremaju u većim količinama i jedu nekoliko dana zaredom. Međutim, važno je pravilno je čuvati kako bi ostala sigurna za jelo.
Riža u sarmi može sadržavati spore bakterije Bacillus cereus, koje mogu preživjeti kuhanje i uzrokovati probavne tegobe ako se kuhana riža predugo ostavi na sobnoj temperaturi. Preporuke o čuvanju ostataka hrane razlikuju se od ustanove do ustanove, ali većina preporučuje čuvanje u hladnjaku tri do četiri dana ili zamrzavanje unutar 48 sati.
Za kuhanu rižu preporučuje se još kraće čuvanje, odnosno najviše 24 sata u hladnjaku. Važno je ohladiti hranu unutar dva sata nakon pripreme i čuvati je na temperaturi od 4 °C ili nižoj.
Ostavljanje velikog lonca sarme na štednjaku kako bi se potpuno ohladio prije spremanja u hladnjak može biti pogrešno jer se velika količina hrane hladi sporo i može predugo ostati na temperaturama koje pogoduju razmnožavanju bakterija.
