Pulque je tradicionalno meksičko piće koje potiče iz pretkolumbovskog doba. Njegova povijest je neodvojiva od povijesti Meksika. Proizvodi se laganom fermentacijom soka agave, biljke od koje se rade i tekila i mezcal. Okus pulquea je neobično oštar, a sadrži otprilike jednak postotak alkohola kao pivo. Postoji čisti, prirodni pulque i verzije s dodanim okusima koje ublažavaju kiselost. Pulque ima dvije ključne značajke: najbolji je svježe pripremljen i ne podnosi transport, zbog čega je karakterističan isključivo za središnji Meksiko. Kroz povijest, pulque je mijenjao uloge, od nektara bogova do omiljenog pića careva, a kasnije je bio zabranjen u kolonijalnom dobu.