Peruansko jelo 'conchitas a la parmesana' izabrano je za najbolje jelo od plodova mora na svijetu, prema portalu TasteAtlas. Ovo jelo se sastoji od jakobovih kapica zapečenih s parmezanom u vlastitoj ljušturi. Okus je spoj slatkoće mesa školjke, slanog parmezana, masnoće maslaca i kiselosti limuna. Jelo se priprema brzo, ali zahtijeva veliku preciznost da bi se postigao savršen kontrast između vruće i hrskave korice od sira i hladnijeg, mekšeg mesa školjke. Prema peruanskom dnevniku Perú21, ljubitelji ovog jela dijele se u dvije skupine: jedni preferiraju potpuno zlatnu i hrskavu koricu od parmezana, dok drugi vole mekši, tek rastopljeni sir. Conchitas a la parmesana nastale su spajanjem talijanske i peruanske kulinarske tradicije u 19. stoljeću. Jelo se poslužuje odmah, dok sir još cvrči, uz kriške limuna koje se iscijede preko rastopljenog sira.