Patlidžan se ističe kao sezonska zvijezda ljetne i rane jesenske kuhinje, poznat po sposobnosti da upije okuse začina, maslinova ulja i umaka. U članku je predstavljeno devet jednostavnih jela, uključujući pečene ploške, posoljene i začinjene timijanom, vegetarijansku musaku s bešamelom i umakom od rajčice te caponatu koja spaja patlidžan s celerom, kaparima i vinskim octom. Za pripremu bešamela otapa se maslac, dodaje brašno i mlijeko dok ne zgusne, a zatim se složi između slojeva patlidžana i umaka prije pečenja trideset minuta na 200 °C. Punjeni se patlidžani peku u pećnici s naribanim sirom na vrhu, dok se patlidžani u drugom receptu prepolove, izdube i napune mješavinom pirjanog luka, mesa ili leće, začina i rajčice. Sva jela mogu se poslužiti kao prilog uz meso, ribu ili svježi kruh, a mogu se jesti i topla i hladna prema želji.