Njemački znanstvenici istražili su koji je proizvod zdraviji, maslac ili margarin. Maslac se proizvodi od kravljeg mlijeka ili mliječne masti i sadrži više od 80 posto masti, dok margarin uglavnom potiče od biljnih ulja. Istraživanja pokazuju da margarin ima povoljniji profil masnih kiselina od maslaca, osobito ako je napravljen od kvalitetnih biljnih ulja. Međutim, ni margarin nije automatski zdrav izbor jer neki proizvodi sadrže veće udjele kokosova ili palmina ulja. Testiranja njemačkih potrošačkih organizacija pokazala su da su i pojedini maslaci i margarini sadržavali ostatke mineralnih ulja. Transmasne kiseline, koje su se nekada povezivale s proizvodnjom margarina, danas u europskim proizvodima više nisu uobičajen problem. Stručnjaci preporučuju umjerenost pri potrošnji maslaca i margarina, te biranje proizvoda s manje zasićenih masnih kiselina i većim udjelom kvalitetnih biljnih ulja.