Maceracija je jednostavan postupak koji koriste profesionalni slastičari kako bi iz voća izvadili višak vlage. Voće se najprije opere, osuši, nareže i pospe jednom do dvjema žlicama šećera, a zatim ostavi da odstoji 15 do 30 minuta. Nakon toga se voće ocijedi ili se dodatno tapka papirnatim ručnikom kako bi se uklonio otpušteni sok. Ovaj postupak sprječava stvaranje gnječljivih zona oko komada voća i poboljšava koncentraciju voćnih šećera. Maceracija je osobito korisna kod sočnog i zrelog voća poput šljiva, marelica i jagoda.