Ljutika je nekada bila uobičajen dio jesenske zimnice, posebno u krajevima gdje se uz meso, pečenja i suhomesnate proizvode redovito posluživao ukiseljeni luk. Za pripremu ljutike u bijeloj kvasini potrebno je nekoliko srednjih staklenki, a najviše vremena oduzet će čišćenje ljutike.
S glavica uklonite vanjsku suhu ljusku i korjenčiće, ali pazite da ne odrežete previše donjeg dijela jer bi se tijekom kiseljenja mogle početi raspadati se. Ljutiku možete staviti izravno u staklenke ako želite čvršću zimnicu ili je vrlo kratko uronite u kipući preljev.
Važno je ne smanjivati proizvoljno količinu octa kako bi okus bio blaži. Ukiseljena ljutika posebno dobro ide uz pečenu svinjetinu, kobasice, hladne mesne plate, paštete i tvrde sireve.
Može se poslužiti i uz grah ili druga jača jela kojima njezina slatko-kisela aroma daje potrebnu svježinu.
