Ponovno korištenje ulja nakon prženja je uobičajeno, ali nema jednostavnog broja koliko puta je sigurno. Kvaliteta ulja ovisi o vrsti ulja, temperaturi, trajanju zagrijavanja, hrani i načinu pohrane. Oksidacija i kemijske promjene, uključujući stvaranje aldehida, pojačavaju se višom temperaturom i duljim vremenom zagrijavanja. Najočitiji znak degradacije je tamnjenje ulja, zgušnjavanje, pretjerano pjenjenje ili neugodan, užegao miris, a dim na nižoj temperaturi također ukazuje na veću degradaciju. Nakon prženja, sitni komadići hrane mogu se zagorjeti i dodatno pogoršati ulje, stoga je preporučljivo ulje prvo ohladiti, procijediti i pohraniti u čistu, zatvorenu posudu daleko od topline i svjetlosti.