Želite li prozračne uštipke bez viška ulja? Sve ovisi o jednom detalju - pravilnoj temperaturi ulja. Ako ulje nije dovoljno zagrijano, tijesto će upiti masnoću poput spužve. Preporučuje se koristiti punomasni jogurt s 3,2 posto mliječne masti i zagrijati ulje na oko 180 stupnjeva. Brzo prženje stvara tanku koricu koja sprječava upijanje ulja pa uštipci ostaju lagani i mekani. Tijesto bi trebalo biti gušće nego što se na prvi pogled čini, a prije prženja se preporučuje metalnu žlicu umočiti u vruće ulje kako bi smjesa lako skliznula sa žlice.