U kafićima u Hong Kongu, poznatim kao cha chaan tengovi, svakog jutra se poslužuje doručak tisućama gostiju. Uz jela poput makarona sa šunkom ili rezanaca s govedinom, neizostavan dio jelovnika je tost s kajganom. Kajgana je uvijek savršeno kremasta, prozračna i nikad prepečena. Tajna leži u jednostavnoj tehnici koja sprječava da se jaja isuše, čak i ako ostanu u tavi minutu predugo. Riječ je o metodi koja uključuje dodavanje emulzije škroba, odnosno mješavine škroba i tekućine. Ta emulzija sprječava da se proteini u jajima prebrzo povežu i stvrdnu. Proteini u jajima počinju se zgrušavati na temperaturi od 70°C, a dodavanjem tekućine poput vode, mlijeka ili škrobne emulzije, proteini se razrjeđuju.