Kesten je u gastronomskom smislu posve neobičan plod. Ima zavodljivu teksturu koja u rukama stručnjaka dolazi do izražaja u najboljem izdanju.
Može se opisati kao spoj bijelog graha, lješnjaka, batata i azijskoga gomolja taroa. Za razliku od većine orašastih plodova, kesten sadrži znatno više škroba, a manje masnoće.
Upravo mu ta struktura daje prepoznatljivu, gotovo baršunastu teksturu i blag, prirodno sladak okus. U kuhinji je zahvalan jer jelima može dati punoću, zaokruženost i profinjenost.
