Ćufte postaju pretvrde kad smjesi nedostaje vlaga i mekoće. U starinskim receptima koristio se komad starog kruha namočen u mlijeko, koji se nakon nekoliko minuta lagano ocijedio i umiješao u mljeveno meso. Za 500 grama mesa dovoljna je jedna do dvije kriške kruha i nekoliko žlica mlijeka. Smjesu treba kratko povezati i ostaviti desetak minuta da se sastojci bolje povežu.