U jeku sezone rajčice brzo dozrijevaju i postaju mekane, pa se preporučuje pretvoriti ih u zimnicu umjesto bacanja. Najjednostavniji postupak podrazumijeva pečenje rajčica u pećnici na 200 °C oko 45 do 60 minuta, bez guljenja i blanširanja. Nakon pečenja se rajčice zajedno s lukom i češnjakom usitnjavaju štapnim mikserom ili blenderom, a po potrebi se dodatno pročišćavaju kroz cjedilo. Umak se može dodatno začiniti solju, paprom i biljem, a višak tekućine otapa se u loncu kako bi se postigla željena gustoća.