Većina profesionalnih kuhara i talijanskih chefova slaže se da ulje u vodi za kuhanje tjestenine nije potrebno. Običaj dodavanja ulja nastao je u vrijeme kada kvaliteta tjestenine nije bila na današnjoj razini, jer se starije vrste tjestenine češće lijepile tijekom kuhanja. Ulje i voda se ne miješaju, pa ulje ne dolazi u dodir s tjesteninom tijekom kuhanja. Umjesto toga, preporučuje se korištenje dovoljno vode i ubacivanje tjestenine tek kada voda snažno zakipi. Također, važno je promiješati tjesteninu tijekom prve dvije minute kuhanja i povremeno nakon toga. Sol je jedan dodatak koji je preporučljiv, jer voda za kuhanje tjestenine treba biti dovoljno posoljena da sama tjestenina dobije okus još tijekom kuhanja. Čuvanje jedne šalice vode u kojoj se kuhala tjestenina može poslužiti za povezivanje umaka, jer ta voda bogata škrobom.