Znanstvenici i stručnjaci iz prehrambene industrije razvijaju čokoladu koja bi ostala čvrsta na temperaturama od 38 do 45 stupnjeva Celzija. Istraživanja se usredotočuju na tri međusobno povezana područja: šećer, masti i sam proces proizvodnje. Jedan od pristupa podrazumijeva promjenu mikrostrukture šećera dodavanjem vrlo malih količina vode, glicerola ili sorbitola. Ti spojevi djelomično otapaju čestice šećera i omogućuju im da se međusobno povežu, čime se stvara stabilnija struktura otporna na toplinu. Međutim, količina vode se mora kontrolirati iznimnom preciznošću kako ne bi došlo do promjene viskoznosti ili pojave "cvjetanja" šećera.