Hrvatski mesar iz Mesnice Martinjak upozorava da izgled mesa može zavarati i da boja nije pouzdan pokazatelj svježine. Pri odabiru mesa važno je promotriti nekoliko svojstava, primjerice izgled površine, teksturu i miris.
Svježe meso obično sjaji i nema izrazito neugodan miris. Staro meso miriše drukčije od svježega i može imati neobičan vonj.
Boja mesa ovisi o mioglobinu, proteinu koji veže kisik u mišićnom tkivu, pa jarko crvena boja ne mora nužno značiti da je meso svježije od tamnijega komada. Pri kupnji mesa važno je uzeti u obzir cjelokupni izgled mesa, način pakiranja i uvjete u kojima se čuva.
Nakon kupnje meso treba što prije spremiti u hladnjak, na temperaturu do 4 °C, i pripremiti ga u preporučenom roku.
