Ljudi su tisućama godina uživali u ledenim desertima koristeći snijeg i led kao glavne sastojke. U drevnoj Perziji, oko 400. pr. Kr., izgradili su velike kupolaste građevine nazvane yakhchali za čuvanje leda tijekom toplijih mjeseci. Perzijanci su snijeg miješali s voćnim sokovima, a poznati desert faloodeh kombinira tanke rezance, sirup i ružinu vodu u poluzamrznutom obliku. Slične tehnike razvijale su se i u Kini, gdje su snijeg i voće spajali, te u Rimu, gdje su led koristili za hlađenje vina. Na Siciliji su snijeg iz planina čuvali za pripremu granite, dok je u Japanu nastao kakigori, desert od struganog leda prelivanog sirupom.