Chef Marcello Zaccaria, talijanski stručnjak za tjesteninu, preporučuje da se tjestenina kuha prema uputama na pakiranju, ali da se iz vode izvadit 1–2 minute prije preporučenog vremena. Nakon toga se kuhanje završava u umaku, gdje tjestenina nastavlja omekšavati i upijati okuse. Zaccaria ističe važnost pravilnog omjera tjestenine i umaka, savjetujući 100 grama suhe tjestenine na 100 grama umaka. Kod pesta preporučuje se nešto manja količina umaka. Ovaj jednostavan trik, prema autoru, može značajno poboljšati teksturu i spriječiti prekuhavanje tjestenine.