Slavni japanski chef Nobu Matsuhisa objasnio je kako pripremiti besprijekorno rižu za sushi koristeći jednostavnu metodu. Riža se prvo ispere u hladnoj vodi dok voda ne postane bistra, zatim namakne 30 minuta, a kuha se s omjerom vode i riže između 1:1 i 1:1.2. Nakon kuhanja, riža se umiješa s posebnim preljevom pripremljenim prema metodi 4:2:1 — četiri dijela rižinog octa, dva dijela sladila i jedan dio soli. Smjesu octa, sladila i soli trebalo bi lagano zagrijati kako bi se šećer i sol otopili prije nego što se prelije preko riže. Matsuhisa preporučuje dodavanje kombu alge tijekom zagrijavanja kako bi se jelu dao bogat umami okus.