Veliki šampinjoni mogu poslužiti kao osnova za nadjev od piletine, svježeg sira i povrća. Piletina se potpuno pripremi u tavi prije punjenja gljiva.
Kapice se najprije kratko zapeku kako bi otpustile dio tekućine, a zatim napune i vrate u pećnicu. Pećnicu treba zagrijati na 200 °C, a šampinjone očistiti i pažljivo odvojiti stapke.
Piletinu treba narezati na vrlo sitne kockice i pirjati s lukom i češnjakom. Nadjev se raspoređuje u kapice šampinjona, oblikujući blage hrpice, i po površini se raspoređuje mozzarella.
Gotovi šampinjoni se poslužuju topli, po tri velika šampinjona u porciji.
