Stručnjaci ističu da ljepljiva i gnjecava riža najčešće nastaje kada se zrna prije kuhanja ne isperu pod mlazom hladne vode. Ispiranjem se uklanja višak površinskog škroba koji je glavni uzrok spajanja zrna tijekom kuhanja.
Kuhar Dennis Littley za Fox News naglašava da je priprema jednako važna kao i samo kuhanje te da taj jednostavan korak može znatno promijeniti rezultat. Ispiranje se ne preporučuje za jela koja zahtijevaju kremastu strukturu, poput rižota ili riže na mlijeku, jer je škrob potreban za vezivanje.
Za bijelu dugozrnu rižu stručnjaci savjetuju nešto manji omjer od dvije mjerice vode po mjerici riže, dok se za kratkozrnu japansku rižu preporučuje omjer od jedne do jedne i pol mjerice po šalici, a za smeđu rižu potrebne su oko dvije pune mjerice vode.
