Ajvar je popularan specijalitet balkanske kuhinje i dio jesenske pripreme zimnice. Tradicionalni namaz od paprika se slaže s brojnim jelima. Recept za ajvar se razlikuje od kuće do kuće, a mnogi imaju svoj mali trik za njegovu pripremu. Ajvar je odličan uz hladne narezake, meso s roštilja, ribu i povrće. Tajni sastojak ajvara je neočekivan za mnoge. Ajvar je gotovo nezaobilazan dio zimnice.