Ukiseljeno grožđe priprema se od čvrstih, zdravih bobica, pri čemu se mogu koristiti bijele ili crne sorte, a posebno je praktično bez koštica. Svaku bobicu lagano probosti čačkalicom ili vrhom tankog noža, zatim se u lončiću zagrije ocat, voda, šećer i sol dok se potpuno ne otope, a potom kratko zakipi.
Vrućim preljevom napune se čiste staklenke s grožđem, ostavljajući malo prostora do vrha, i zatvore se čistim poklopcima te se po hlađenju pohrane u hladnjak. Nakon nekoliko dana bobice počinju poprimati slatko-kiseli okus, a optimalno je pričekati tjedan dana prije kušanja.
Takva zimnica posebno dobro funkcionira uz tvrde i zrele sireve, pršut, pečenu svinjetinu ili paštete.
