Turšija je zimnica u koju se mogu spremiti različito jesensko povrće, kao što su paprika, cvjetača, mrkva, krastavci, zelene rajčice i luk. Za pripremu turšije potrebno je koristiti potpuno zdravo i čvrsto povrće.
Mekani, prezreli ili oštećeni plodovi neće nakon kiseljenja ponovno postati hrskavi. Omjer preljeva za turšiju može biti jedan dio alkoholnog octa na jedan dio vode, s dodatkom soli i šećera.
Povrće se ne kuha prije stavljanja u staklenke, nego se složi čvrsto, bez gnječenja. Preljev se zagrijava samo toliko da se sol i šećer otope, a zatim se ohladi prije prelijevanja povrća.
Turšija se može čuvati u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi, ali za dugotrajno čuvanje potrebno je koristiti provjeren recept za konzerviranje i odgovarajuću pasterizaciju.
