Tajna sočnog pečenja ne ovisi samo o tome koji ste komad mesa odabrali, već i o načinu na koji ga pripremate prije nego što završi u pećnici. Čak i najkvalitetniji komad mesa može postati suh i tvrd ako ga nepravilno pripremimo ili ga predugo držimo na visokoj temperaturi. Iskusni mesari posebnu pozornost posvećuju samoj pripremi mesa.