Prema profesionalnim pekarima, maslac je najbolje čuvati u hladnjaku, a na sobnu temperaturu vadi se samo po potrebi za pripremu tijesta ili kreme. Europski maslac, zbog većeg udjela masnoće i soli, nešto je otporniji na kvarenje, ali ni on ne smije dugo stajati nepokriven na pultu. Stručnjaci upozoravaju da nepokriveni maslac može upiti mirise, privlačiti kukce i brže oksidirati, što umanjuje njegovu kvalitetu.