Lubenica sadrži prirodne šećere i ugljikohidrate, što može uzrokovati porast razine šećera u krvi. Međutim, prema nutricionistima, to nije nužno loše. Uobičajena porcija lubenice sadrži oko 15 grama ugljikohidrata, što se smatra jednom porcijom ugljikohidrata i bez problema se može uklopiti u dnevnu prehranu. Lubenica ima visok glikemijski indeks, ali nisko glikemijsko opterećenje, što znači da ugljikohidrati iz nje mogu relativno brzo podići razinu šećera u krvi, ali ne uzrokuju velik skok. Vlakna i voda u lubenici pomažu usporiti probavu i povećavaju osjećaj sitosti, što pridonosi postupnijem rastu razine šećera u krvi. Lubenica se sastoji od oko 90 posto vode i sadrži vitamin C te likopen, koji je snažan antioksidans i može imati povoljan učinak na regulaciju šećera u krvi. Studije su pokazale da bi veći unos likopena mogao biti povezan s nižom razinom šećera u krvi i imati koristi za osobe s dijabetesom tipa 2.