Sarma je jelo koje svaka obitelj priprema na svoj način. Za dobru sarmu važno je obratiti pozornost na izbor kupusa i mesa, kao i na način pripreme nadjeva. List kupusa treba biti čvrst, ali ne previše žilav. Za nadjev se može koristiti kombinacija mljevenog mesa, a ljubitelji tradicionalne sarme mogu dodati i suho meso ili slaninu. Mljevena crvena paprika ima posebnu ulogu u okusu sarme. Postoje dvije jednostavne varijante nadjeva: klasična i lakša. Klasična daje gušći okus, dok lakša manje opterećuje jelo.