Pečenje mesa na roštilju može imati negativne posljedice po zdravlje ako se ne priprema pravilno. Pri visokim temperaturama i izravnom izlaganju hrane plamenu mogu nastati štetni spojevi. Heterociklički amini i policiklički aromatski ugljikovodici mogu djelovati mutageno i izazivati promjene na DNK. Preporučuje se izbjegavati dugotrajno pečenje na visokim temperaturama i češće okretati hranu. Važan je i izgled mesa, jer tamna i potpuno pougljenjena područja mogu sadržavati veće količine štetnih spojeva. Povrće, voće i začinsko bilje su važna za uravnoteženu prehranu i mogu pomoći smanjiti negativne posljedice roštiljanja.