Preuranjeno dodavanje kiselih sastojaka poput rajčice, koncentrata rajčice, octa ili vina usporava omekšavanje graha, pa se preporučuje da se ti sastojci dodaju tek kad su zrna gotovo potpuno kuhana. Suhi grah treba prethodno namočiti najmanje osam sati, po mogućnosti preko noći, kako bi upio vodu i ravnomjernije se kuhao.
Tvrdoća vode, osobito ona bogata kalcijem i magnezijem, također može produljiti kuhanje, pa neki kuhari u vodu dodaju prstohvat sode bikarbone. Soljenje se savjetuje tek pred kraj kuhanja, jer umjerena sol u vodi ne sprječava omekšavanje, a pomaže da se začini i samog zrna.
