Krajem rujna mrkva može ostati u zemlji još tjednima ako je korijen zdrav i tlo dobro drenirano. Jednostavan sloj slame ili suhog lišća usporava smrzavanje zemlje i olakšava kasnije vađenje. Malč sprječava da se površinski sloj zemlje brzo stvrdne i zamrzne, čime se olakšava vađenje korijena. Za duže hladnoće preporučuje se izvaditi veći dio uroda i spremiti ga na hladno mjesto.