Linou Soumpasis & Sia je otvoren 2021. godine u atenskoj četvrti Psyrri, na adresi Melanthiou 2. Vlasnici su Myrsini Linou i George Soumpasis. Restoran je započeo kao prostor posvećen prirodnim svijećama, a s vremenom se razvio u kombinaciju gastronomije, dizajna i kreativnih projekata. Interijer karakterizira bijela površina, stari terazzo pod i metalni stolovi, a dominantni su krom, inox i srebrne površine koje stvaraju industrijski dojam. Topla rasvjeta i brojne svijeće ublažavaju stroge materijale, dajući prostoru jedinstveni vizualni identitet.