Odabir najprikladnijih dijelova teletine – rebra, plećka, flam i vrat – prvi je korak. Komad mesa posoli, ostavi pola sata u hladnjaku da upije sol, zatim ga izvadi i ostavi 10-15 minuta na sobnoj temperaturi. Prije pečenja kratko ga zapeci sa svih strana u tavi kako bi se zadržala sočnost i poboljšao okus. Meso se zatim peče pokriveno na 160 °C oko 90 minuta, potom se doda krumpir, ljutike i mrkva te se još 45 minuta peče na istoj temperaturi. Na kraju se poklopac skine, temperatura poveća na 210 °C i peče dodatnih 20-30 minuta, a prije rezanja meso odmara najmanje 15 minuta.