Pravilno čuvanje voća ključno je za pripremu slastica, a slastičarka Jessica Ellington iz Chicaga podijelila je savjete za zamrzavanje banana. Ističe da se zamrznute banane u receptima ponašaju jednako kao svježe, čime se smanjuje bacanje hrane bez gubitka kvalitete. Ključno je zamrzavati banane tek kad su potpuno zrele, odnosno kad im je kora više smeđa nego žuta, jer se tada škrob pretvara u šećere. Zrele banane čine kolače sočnima i mekima te im daju jak okus, dok nezrele banane daju žilave i suhe slastice. Važno je banane čuvati u hermetički zatvorenim posudama kako bi se spriječilo nastajanje kristala leda, koji bi pri odmrzavanju dali višak tekućine i učinili kolače gnjecavima. Za pravilno zamrzavanje oguljene i narezane banane treba prvo zamrznuti na limu za pečenje, a zatim ih prebaciti u vrećicu za zamrzavanje iz koje je istisnut zrak.