Problemi s palačinkama – pucanje, lijepljenje ili gumena struktura – najčešće proizlaze iz nepravilnog omjera brašna, tekućine i jaja. Za tanke palačinke smjesa mora biti dovoljno tekuća da se naginjanjem razlije po dnu tave, dok se za deblje, američke, priprema gušća smjesa.
Preporučuje se ostaviti smjesu da odstoji najmanje pola sata, potom je ponovno promiješati i po potrebi dodavati tekućinu u malim količinama. Tavu treba zagrijati ravnomjerno, nanijeti tanak sloj masnoće i izbjegavati prehladnu ili pretjerano vruću površinu.
Prvu palačinku treba koristiti kao test – promatra se raspodjela smjese, prianjanje za dno i brzina dobivanja boje, a zatim se u receptu mijenja samo jedna stvar odjednom.
