Palačinke su popularna slastica koju mnogi vole, no često ih pripremaju tako da postanu gumene i žilave. Razlog za to nije nužno u receptu, već u naizgled bezazlenoj pogrešci koju mnogi rade prije nego što zagriju tavu.
Jedan od razloga zašto palačinke mogu ispasti žilave jest pretjerano miješanje smjese, što može negativno utjecati na konačnu teksturu palačinki. Pšenično brašno sadrži bjelančevine koje u dodiru s vodom i tijekom miješanja stvaraju gluten, koji tijestu daje elastičnost i strukturu.
Ako smjesu miješate predugo ili previše snažno, glutenska mreža može se pretjerano razviti, zbog čega palačinke mogu postati žilavije i manje nježne. Važno je miješati sastojke samo dok se ne povežu u relativno glatku smjesu, a zatim ostaviti smjesu da odstoji kako bi brašno postupno upilo tekućinu i smjesa postala ujednačenija.
