Prema istraživanjima, na drvenoj dasci za rezanje u roku od tri do deset minuta nestane 99,9 % bakterija, dok na plastičnim daskama bakterije mogu preživjeti i razmnožavati ako se površina ne tretira vrućom vodom. Hrastovo drvo pokazalo se posebno učinkovitim u suzbijanju mikroorganizama zahvaljujući svojstvu upijanja vode i prirodnoj antibakterijskoj zaštiti.
Drvene daske, za razliku od plastičnih, mogu godinama zadržati izgled i funkcionalnost, a oštećenu površinu je moguće obnoviti brušenjem i premazivanjem uljem prikladnim za kontakt s hranom. Drvo je dovoljno mekano da omogući ugodno rezanje, ali ne toliko da oštrice noževa zaglavljuju, čime se produžuje njihov vijek trajanja.
Plastične daske s vremenom gube boju, troše se i mogu imati varijabilnu tvrdoću koja ubrzava trošenje noževa.
