Suho meso, kao što su pršut, panceta i suha vratina, često se nalaze na hrvatskim stolovima. Način čuvanja ovih proizvoda ovisi o vrsti mesa, stupnju sušenja, količini vlage, načinu pakiranja i uputama proizvođača.
Potpuno sušeni i pravilno proizvedeni trajni mesni proizvodi mogu imati dulji rok trajanja od svježeg mesa. Međutim, proizvode kupljene u trgovinama, osobito narezani pršut i pancetu, treba čuvati u hladnjaku ako je to navedeno na deklaraciji.
Nakon otvaranja pakiranja, proizvod treba čuvati u čistoj i dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku na temperaturi od oko četiri stupnja. Veći komadi suhog mesa, ako su deklarirani kao proizvodi stabilni izvan hladnjaka, mogu se čuvati u suhom, hladnom prostoru, zaštićenom od izravnog sunca, vlage i štetnika.
Kada se takav komad načne i počne rezati, izložena površina zahtijeva dodatnu pozornost i zaštitu.
