Mesna štruca često može ispasti suha i zbijena ako joj nedostaje masnoće i vlage, no dodatak crvenog pesta od sušenih rajčica može napraviti veliku razliku. Samo dvije žlice pesta rosso u smjesi pomažu da štruca ostane sočnija te joj daju izraženiji okus. Pesto, koji sadrži sušene rajčice, maslinovo ulje i začine, smjesi daje laganu aromu i dodatnu sočnost. Za pripremu se preporučuje kombinacija junetine i svinjetine zbog većeg udjela masnoće, a luk i češnjak treba sitno nasjeckati. Važno je smjesu miješati samo dok se sastojci ne povežu kako bi se izbjeglo da štruca postane tvrda. Nakon pečenja, štrucu je potrebno ostaviti desetak minuta da odmori kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili.