Francuska tehnika beurre monté temelji se na emulgiranju maslaca i vode, pri čemu se u lagano kipuću vodu postupno dodaju komadići hladnog maslaca. Za stabilnu emulziju preporučuje se omjer četiri žlice vode na jednu žlicu maslaca, a gušća tekstura postiže se udvostručenjem ili četverostrukim povećanjem količine maslaca. Umak se mora držati na temperaturi najviše 82 stupnja Celzija i ne smije se ohladiti, jer bi se u suprotnom razdvojio. Kao dodatak umaku mogu se koristiti žlica gorušice u prahu, limunov sok, voćni džem, korica citrusa ili svježe začinsko bilje, čime se mijenja oštrina i aromatičnost jela od povrća.